Het FODMaP-dieet kent enkele vervelende restrictie zoals knoflook. Een heerlijke smaakmaker, maar ook erg gezond. Toch is deze niet toegestaan bij een FODMaP-arm dieet, dus hoe lossen we dat op?

Knoflook

Deze kruid wordt veel gebruikt in recepten en valt onder de looksoort samen met de prei, ui, bieslook. Van nature bevatten deze producten veel oligosacchariden in de vorm van GOS galactanen en FOS fructanen. Knoflook bevat alleen fructanen en is daarom niet geschikt voor mensen met een fructanen intolerantie. Helaas bevat de knoflook zeer veel fructanen en zelfs in kleine hoeveelheden van 2-3 gram (1 teen) en zelfs 0,5 gram gedroogd te veel. En omdat het zo karakteristiek en smaakvol is, is de vraag voor een oplossing groot!

Fructanen

Fructanen zijn een korte-keten koolhydraten en wordt gezien als een prebiotica omdat het de bacterie groei in de dikke darm bevorderd. Het is voedsel voor de bacteriën, helaas voor mensen met een fructanen-intolerantie levert dit klachten op. Fructanen zijn wateroplosbaar, en hierdoor komen de fructanen alleen vrij als deze in aanraking komen met water. Maar dus niet met olie, en dat is de oplossing!

Knoflook smaak

De eerste en makkelijkste oplossing om de smaak en aroma van de knoflook in een gerecht te krijgen is door deze te bakken in de olie en daarna te verwijderen voor dat je andere producten toevoegt. Omdat er dan alleen olie in de pan zit kunnen de fructanen niet uit de knoflook komen.

Belangrijk: roomboter kan niet worden gebruikt, dit bevat kleine hoeveelheid water!

Knoflookolie

De tweede oplossing is het maken of kopen van knoflookolie, dit is olie met verhitte gesneden knoflooktenen erin. Het is erg belangrijk dat de knoflook altijd verhit is, anders is er kans op infectie. Voor een recept bekijk die hier.

Natuurlijk is deze ook te koop in de winkel, zoals bij de Albert Heijn knoflookolie.

Andere smaken

Als laatste kun je natuurlijk altijd voor kiezen om andere kruiden te gebruiken. Alle verse kruiden zoals tijm, oregano, rozemarijn en alle specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander, kaneel mogen binnen het FODMaP-dieet worden gebruikt. Dus experimenteer!